Aprovechando el nuevo cambio de carta, retomamos nuestra sección Recetas Melanosporum, que como siempre esperamos os hagan la boca agua…

Hoy os presentamos:

Rollitos de Rabo de Toro con Raíz de Apio Trufada

Ingredientes para 4 personas.
Rabo de toro, 1kg
Cebolla, 1
Ajo, 1 cabeza
Tomate de pera, 2
Zanahoria, 2
Vino tinto, 1litro
Agua, 200cl
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Maizena Express, 300gr
Pasta filo
Raíz de apio, 500gr
Tuber Melanosporum, 10gr
Nata 22% Mg., 200gr

Elaboración:

• Rabo de toro estofado al vino tinto:

Hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el tomate, después añadir el rabo de toro cortado por las coyunturas, cubrir con vino tinto y un poco de agua, poner las hierbas y sazonar ligeramente.
Cocer durante alrededor de 3 horas a fuego lento, rectificar de sal cuando este tierno. Ligar la salsa con la maizena Express.
Coger los trozos de rabo y desmenuzarlos quitando el hueso y cartílagos.
La salsa pasarla por un colador fino y aromatizarla con aceite de trufa negra.
Preparar tiras de pasta filo de 15 cm. de ancho por 40 cm de largo y enrollar en ellas el rabo de toro que tenemos desmenuzado, formando rollitos de unos 4 cm de diámetro. Estos rollitos se cocinaran al horno a 200ºC durante 10 minutos.

• Puré de raíz de apio trufada:

Poner en un cazo a cocer la raíz de apio con la nata y un poco de sal hasta que este blanda, pasar por la Termomix hasta que quede un puré muy fino (si no dispone de Termomix, páselo por un turmix y después cuélelo por un colador fino), a este puré le rallaremos trufa negra al gusto.

Presentación:

En un plato rectangular disponer de manera elegante tres lagrimas de puré de raíz de apio, al lado de estas colocaremos dos rollitos de rabo, y en la esquina del plato pondremos un pequeño bol con la salsa del rabo aromatizada con trufa.

Como siempre si queréis descargar la receta solo tenéis que pinchar aquí.

Posteado el Jueves,22 Julio, 2010 a las 18:38 en la categoría:General, Recetas, Restaurante Melanosporum. RSS 2.0. Comente la noticia.