CANGREJO DE CÁSCARA COMESTIBLE EN TEMPURA, CON EMULSIÓN DE FOIE Y AZAFRÁN DEL JILOCA AL AROMA DEL BRANDY TRUFADO

Ingredientes para 4 personas; 

4 cáscaras de erizo

12 unidades de cangrejo

1 huevo

300 ml de aceite de girasol

50 gr de foie mi-cuit

50 ml de brandy trufado Trusens

200 gr de harina de tempura

70 ml de agua

Azafrán c/s

Vinagre

Sal

Elaboración del plato;

- En la termomix trituramos el huevo con el foie previamente fundido, el azafrán y el brandy trufafo. Lo vamos emulsionando todo con el aceite hasta que obtengamos una textura cremosa.

- Por otra parte, para realizar la tempura, mezclaremos el agua bien fría con la harina y un chorro de vinagre. Pasamos el cangrejo por la tempura, rebozamos y a continuación lo freímos en abundante aceite muy caliente.

- Servimos la crema dentro de las cáscaras de erizo y decoramos con el  cangrejo en tempura.