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IV RUTA DEL PEROLICO. DEL 24/01 AL 10/02/2013

 

CALDO DE COCIDO MADRILEÑO CON DADOS DE SU GUARNICIÓN SOLIDIFICADA

 

Ingredientes;

 

200 gr de tocino

1 kg de pancetaPerolico

1 kg de muslos de pollo

1 kg de manitas de cerdo

Hueso de espinazo de cerdo

Hueso de jamón

200 gr de judías verdes

1 kg de patatas

500 gr de garbanzos

200 gr de cebolla

200 gr de zanahorias

100 gr de morcilla

100 gr de chorizo

Kappa

 

Elaboración del plato;

 

- Cocemos todos los inqredientes en conjunto durante 6 horas. Colamos y reservamos.

- Picamos finamente lo sobrante del caldo y lo gelatinizamos con caldo y kappa.

- Extendemos la gelatina, la dejamos enfriar y cortamos a dados.

- Servimos el caldo en un perolico con los dados de su guarnición.

 

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