I JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
Desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos y con la Asociación de Truficultores de Teruel se han organizado las primeras jornadas gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel.
Estas jornadas se llevarán a cabo desde el 21 de febrero hasta el 10 de marzo de 2013 y se puede participar de varias maneras. Nosotros participamos en estas dos:
- Menú Degustación ... 100% lujo: 45 € por persona (agua y vino Crianza Viñas del Vero incluidos)
- TAPAS ... de lujo: El precio de la tapa son 2 € y si la queremos acompañar con vino joven Viñas del Vero costaría 3 €.
En este último apartado nosotros participamos con la siguiente tapa, de la que os dejamos sus ingredientes y elaboración por si una vez degustada en nuestras instalaciones os animáis a hacerla en casa:
COJONUDOS 100% TRUFA
Ingredientes para 4 pax;
- 4 rebanadas de pan gallego
- 4 trozos de longaniza
- 1 patata
- 4 huevos de codorniz
- 4 gr de trufa fresca
- Aceite de trufa
Elaboración;
En primer lugar, introducimos en un recipiente hermético los huevos de codorniz con la trufa y los guardamos al menos dos día en la nevera.
Pelamos y ponemos a cocer las patatas, cuando esten cocidas haremos un puré al que añadiremos la trufa rallada (1 gr más o menos) y lo emulsionaremos con aceite de oliva o aceite trufado.
Por otro lado, asamos en el horno las longanizas unos 10 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar y las cortamos en rodajas.
Tostamos las rebanadas de pan gallego en la tostadora o en la plancha.
Montaje;
Ponemos un poco de puré trufado sobre la tostada y los trocitos de longaniza a un lado.
Con la plancha bien caliente y con la ayuda de una puntilla, abrir el huevo y hacerlo con cuidado procurandoque no se rompa la yema. Lo colocaremos al otro lado de la tostada.
Calentaremos el conjunto en la salamandra o el horno y para finalizar rallaremos un poco de trufa sobre la tostada y adornaremos con cristales de sal.
¡ QUE APROVECHE !